酸甜温润的蒸蛋糕,简单易做,不需烤箱

2019-03-01 14:18:46  编辑:baobei  来源:  [打印]  浏览次数:0   我要评论(0)

蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择,并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。今天分享一种做法,用的是分离蛋黄蛋清打发,操作简单一些,成功率也会更高。



配上酸奶的浓郁香气,这一份蛋糕全家人都不够分!


👇视频观看步骤更直观

本期背景音乐: The Lucksmiths - Honey Honey Honey


酸奶蒸蛋糕
食 /  材

浓稠酸奶 80g

低筋面粉 50g

细砂糖 25g

玉米油 10g

鸡蛋 2个

柠檬 1片

 

工具:蒸锅、电动打蛋器、6寸蛋糕模、刮刀

熟练耗时:75mins

参考月龄:1岁及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝


做 / 法


- 1 -

把2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。

注意分离干净,不要在蛋清中混入蛋黄。不熟练的话可以借助分蛋器。


- 2 -

在蛋黄中添加浓稠的酸奶。

酸奶尽量选择无糖的原味酸奶,并且要浓稠的。


- 3 -

加入10g玉米油。

也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替。


- 4 -


过筛倒入50g低筋面粉。

用筛网过一遍,可以让出品口感更为细腻。


- 5 -

用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合。

注意不要打圈搅拌,避免面糊起筋,影响口感。


- 6 -

在蛋清中挤入几滴柠檬汁。

柠檬可以增加打发的稳定性,同时也会增加蛋糕的风味。多出来的柠檬,如果看过前几天柠檬酱做法的话,想必你会想试试,做一份来给蛋糕做淋酱。


- 7 -

把25g细砂糖分两次倒入,先加入一半,用电动打蛋器开始打发。


- 8 -

打发至出现小泡泡,再加入剩余的细砂糖。


- 9 -

继续打发至干性发泡。即提起打蛋头,可以看到蛋白霜出现小直角。

通过搅打包裹入空气,蛋白会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感。注意这个时候就不要再打发了,避免打发过头导致消泡。


- 10 -

这时候别停,接着把蛋白霜分两次加入酸奶蛋黄糊里。


- 11 -

先加一半,用翻拌、切拌的手法拌匀。

注意这个步骤要轻且迅速,避免蛋白消泡。


- 12 -

倒入剩余的蛋白霜,再次用同样的手法拌匀。


- 13 -

立即倒入6寸的戚风模具中。

可以用其它耐高温的容器,也能做成功,不过脱模就会稍显麻烦。


- 14 -

轻震出汽泡后,放入水烧开的蒸锅中。

注意要开水入锅,以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。这点和烤箱提前预热的道理一样。


- 15 -

用中火蒸约35分钟。

如果蒸锅容易有水滴回流的话,建议在蛋糕模上加盖一个盖子,防止水蒸气滴落在蛋糕上,影响成品。


- 16 -


蒸好后立即倒扣放凉,防止蛋糕塌陷。


- 17 -

脱模取出。

如果不是活底模的话,脱模会有些困难,并且不够美观,但好吃才是硬道理。


- 18 -

切成合适的大小,就可以开吃咯~

因为有添加了酸奶,不宜放太久,建议当天吃完。

评论加载中。。。
  • 验证码:

>> 相关文章